I.G.P. Aveyron
12 à 16 mois en fûts
Un Pinot du Sud à la grâce bourguignonne — précis, salin, totalement bluffant.
Profil / style : cerise griotte, framboise, écorce d’orange, pivoine/rose légère. Bouche fine et soyeuse, extraction mesurée, fraîcheur droite et salinité calcaire qui étirent le vin. Toucher délicat, finale traçante avec une pointe d’épices douces et de noyau de cerise.
Accords :
• Poulpe grillé au piment doux fumé
• Tarte fine aux tomates anciennes confites & ricotta fraîche
• Gyozas aux légumes racines et sauce soja légère au yuzu.
Service : 14–15 °C, carafe 20–30 min si jeune, verre type Bourgogne.
Garde : 5–8 ans (déjà irrésistible pour son fruit et sa finesse).