Savennières Roche Aux Moines 2023 - Domaine Aux Moines

Ce 2023 vient de vignes quarantenaires, plantées tout en haut du coteau de la Roche aux Moines.

Le domaine possède douze des vingt-deux hectares de l’appellation. Vendanges manuelles, pressurage lent, fermentation avec les levures du lieu et sans aucun ajout de soufre. Élevage de douze mois en barriques et foudres, puis six mois d’assemblage en cuve avant la mise en bouteille.

Profil : Poire fraîche et coing, fleurs d’aubépine et d’acacia, une pointe de citron confit et de fruits secs. Une minéralité discrète, presque de la pierre à fusil, et une bouche longue.
Accords : langoustines marinées aux agrumes et rôties, risotto de céleri à l’huile de noisette, ou une volaille à la crème.
Service : 11°C, à carafer légèrement en jeunesse.
Garde : apogée attendue entre 2030 et 2036.